人类最初食物的相关文献：

1.西班牙北部Simadel Elefante遗址的更新世早期地层出土的古人类牙结石中提取出了丰富的微体植物遗存组合，包含小麦族等禾本科淀粉粒、几种不同类型的纤维、针叶树花粉和真菌孢子等，表明120万年前的欧洲古人类种群植物性食物来源的广泛.

2.大多数早期人族成员主要食物来源为C3类植物.

3.西方医学奠基人希波克拉底在《古代医学论》中说：“人可以一直满足于同一种饮食，正如牛、马等人以外的动物满足于大地的产物--水果、树木、青草。依靠这些东西，他们便滋养、生长、生活、没有病痛，根本不需要别的生活条件。不过我还是持这样的看法：即人类最初也是这样获取营养的。”

精神类疾病通过素食改善的案例：

1.邓月月：杭州市妇产科医院妇科主任医师。三年前，鼻炎，还出现了中度焦虑、抑郁，全素 3 年痊愈。

2.高岚，风湿免疫性疾病医生，曾经无肉不欢，几乎不碰蔬菜和水果。2015年12月，因重度抑郁症先后四次住院治疗，患免疫病红斑狼疮。低脂纯素饮食五年，自身患免疫病红斑狼疮的红斑褪去，手的雷诺现象消失，子宫肌瘤也变小，高血压恢复正常。

3.墨西哥女孩莉莲从小吃高脂快餐，长期肥胖、长痘、易生病，还患有重度抑郁。纯素饮食数月内减重、皮肤与情绪大幅改善，后登上健美赛场获奖。

4.萨瓦尼・索曼从小长期食用油炸食品、精制碳水、乳制品和快餐，28 岁时患上高血压、严重胃食管反流病、胃溃疡（有癌变风险）、前驱糖尿病、临床抑郁症、睡眠呼吸暂停综合征等多种疾病，需服用近 10 种药物，甚至面临手术风险。改为植物性饮食后，数月后健康指标显著改善，体重减掉 100 多磅，各项病症陆续缓解，五个月内停用几乎所有药物，六个月后胃食管反流病症状消失。

美国执业医师乔尔・富尔曼临床实践案例：

1.安珀曾长期受慢性偏头痛、经前综合征、痤疮、失眠、情绪波动困扰，每日服用巴比妥类药物近十年，对药物产生依赖。2003 年践行植物性饮食后，这些病症均被治愈，成功摆脱药物依赖。

2.杰西卡抑郁 8 年，还极度嗜甜，有患糖尿病风险。植物性饮食后，抑郁彻底消失。

3.布兰迪重度抑郁五年，植物性饮食后抑郁症痊愈。

4.金的抑郁症和健康问题一度让她产生自杀倾向，血压即使服药也高达150/105。改为素食后，停用了所有药物，血压也一直保持在 110/75。